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客家酸柑茶

關鍵詞:客家酸柑茶,梅州,特產     我要發布新的信息
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  客家,相傳西晉末永嘉年間(4世紀初),黃河流域的一部分漢人因戰亂南徙渡江,至唐末(9世紀末)以及南宋末(13世紀末)又大批南下至江西、福建以及廣東東部和北部等地,被稱為“客家”,以別于當地原居民,后遂相沿而成這一部分漢人的自稱。
  客家人喜歡喝“擂茶”是眾所周知的。然而,客家人尤其是居住在臺灣的客家人還喜歡制作和飲用“酸柑茶”則鮮為人知。酸柑茶,是中國客家一種民俗茶飲,流行于臺灣桃園、新竹、苗栗、屏東山區客家居住地,其飲用的普遍程度僅次于“擂茶”。酸柑又叫“酸橙”,蕓香科,果實比普通的柑橘大,皮厚而粗,果肉酸澀,不堪入口。客家人用酸柑同茶葉一起制成“酸柑茶”則非常可口,并且還有降火氣,治療中暑、食欲不振、咳嗽或扁桃腺發炎等功效。臺灣高山族的人們也喜歡制作和飲用酸柑茶。
  “酸柑茶”的制法是,先把7~8分熟的酸柑采下,貯藏10多天,待酸柑皮軟化,捏壓時感到柔韌,有利于制作,否則在加工過程果皮易于破裂。制作時先用小刀在蒂部挖一個直徑為3~4厘米的圓洞,要注意的是,這個洞的大小要預先計算好,因為被挖起的連蒂的酸柑皮,要留著當蓋子用。然后用金屬湯匙把酸柑肉(囊瓣)挖出來,置于容器內,加上茶葉和幾片檸檬、佛手之類的中藥材,攪拌均勻后再塞進空酸柑內,并將剛挖下的酸柑皮蓋上,且用線綁牢。綁牢后用木板將酸柑壓成餅狀,然后放在蒸籠里蒸熟,再取出曬干。如遇陰雨天,可掛在爐灶上方煙囪管旁烘烤干。等到酸柑皮從金黃色轉變為黃褐色,直到變成又硬又粗糙的黑褐色時,就成了“酸柑茶”。
  飲用“酸柑茶”時,要把整塊的“酸柑茶”連皮切成小片,這時可以聞到一股淡淡的茶香和稍微甜膩的陳皮香。用開水沖泡,即可飲用,濃淡可以按照自己的意愿,加些冰糖則另有風味了。品飲“酸柑茶”,酸、甜、苦、香,澀,五味俱全,別有一番滋味在心頭。
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